Salmonella bakterileri, özellikle iyi pişmemiş tavuk, kırmızı et, yumurta gibi gıdalarla birlikte süt ve süt ürünleri gibi kaynaklardan gıda zehirlenmesine yol açabiliyor. Mikrobiyolog Dr. Öğr. Üyesi İpek Ada Alver, bu bakterilerin özellikle personel hijyeni eksikliği, uygunsuz pişirme ve muhafaza koşulları nedeniyle insan sağlığına tehdit oluşturduğunu belirtti. Alver, bakterinin sinek, böcek ve fare gibi vektörler aracılığıyla da bulaşabileceğini vurguladı.
Bahar ve yaz aylarının, salmonella için elverişli koşullar yarattığını ifade eden Dr. Alver, bu bakterinin oral yolla alındığında midedeki asidik içeriğe dayanıklı türlerinin hızla ince bağırsağa yerleşebildiğini açıkladı. Bakteri, burada hızla üremeye başlarken, virülans faktörleri ve toksinler salarak bağışıklık sistemini zayıflatıyor.
Salmonelloz Belirtileri
Salmonelloz vakalarının belirtileri arasında halsizlik, mide bulantısı, kusma, ateş, karın ağrısı ve ishal en sık görülenlerdir. Alver, bu belirtilerle birlikte sıvı-elektrolit kaybı yaşayan vücutta kuruma, solgunluk ve halsizlik gibi hafif semptomların yanı sıra daha ciddi durumların da ortaya çıkabileceğini belirtti. Özellikle, belirtiler gösteren kişilerin hastaneye başvurması gerektiğinin altını çizdi.
Gıda Zehirlenmelerinin Önlenmesi
Gıda zehirlenmelerinin çoğunlukla tavuk kaynaklı olduğunu ifade eden Alver, sıcak havalarda bu tür vakalarda artış görüldüğünü söyledi. Denetlenmeyen işletmelerde hijyen eksikliklerinin, bozulmuş gıdaların kamufle edilmesi gibi uygulamalarla gıda güvenliğini tehdit ettiğini belirtti. Alver, salmonelloz vakalarının önlenmesi için denetimlerin artırılması ve çalışanlara hijyen eğitimi verilmesinin kritik olduğunu vurguladı.
Salmonelloz vakalarındaki artış, toplumda tavuk tüketiminde endişelere yol açarken, bu konuda caydırıcı cezaların uygulanmasının hem sağlık hem de ekonomik kayıpların önlenmesi açısından önemli olduğunu sözlerine ekledi.
Recommended for you
You must be logged in to post a comment Login
Leave a Reply
Yorum yapabilmek için oturum açmalısınız.